La extracción del café y sus diferentes formas

Prensa Francesa
La prensa francesa es considerada clásica y es conocida en todo el mundo. Para el preparo de su café en la prensa francesa usted necesitará de café de molienda media-gruesa (si usted moler el café en la licuadora, cuidado para no molerlo por mucho tiempo) y agua caliente (entre 90-94ºC). En este proceso usted no necesita de filtro de papel, ya que el émbolo de la prensa posee una tela fina que separa el polvo del agua. Por este proceso no utilizar el filtro, los aceites que el grano contiene pasan para la bebida, resultando en un sabor con más cuerpo.

Chemex
La Chemex es una de las maneras más sencillas de preparar un café manualmente, el método surgió en 1941, en los Estados Unidos. El equipamiento está compuesto por un frasco de vidrio con cuello más largo en formato de cono, apropiado para colocar un filtro de papel doblado en formato circular, asegurando un triple filtrado y una bebida más limpia, blanda y suave. Recuérdese de que para el preparo de su café en la Chemex usted necesitará de los granos con molienda media-gruesa. ¿Le gustó la sugerencia? ¿Qué tal hacer un café para acompañar su lectura? ¡Vamos!

Clever Dripper
La Clever Dripper es uno de los métodos de preparo de café más recientes del mercado. La Clever tiene apariencia semejante a un portafiltro, pero es un sistema que permite el control de flujo de extracción del café con molienda media-gruesa funcionando con los principios de inmersión total, en el que el polvo queda inmerso en el agua caliente por 2 minutos o más. El mayor diferencial de este equipamiento es la presencia de una válvula capaz de retener o liberar el flujo de agua. En este método usted puede testar diversos matices del café y descubrir cuál el que más le agrada a su paladar y su estilo de vida.

Hario V60
La Hario V60 es un método de creación japonesa, compuesto por un portafiltro que puede ser de cerámica, vidrio o acrílico, con surcos en espiral en la parte interna y apertura inferior mayor que en los portafiltros tradicionales para la salida de la bebida. Este formato facilita el descenso del agua, lo que disminuye el tiempo de contacto con el polvo. La sugerencia es utilizar granos con molienda media-gruesa, agua filtrada y el filtro Hario. Así, el resultado es una bebida con menos desechos y menor amargor. ¡Increíble! ¿No?

El filtro de papel o el de tela están entre los dos métodos más tradicionales de pasar el café. El filtro de papel es un medio práctico de preparar su café directo en la taza o en otro recipiente. El diferencial está en la practicidad de su deseche, siendo considerado un método limpio y sin complicaciones. Además, el resultado es una bebida pura, suave y equilibrada, esto acontece porque el papel no permite que los aceites de los granos pasen para el café. Ya el filtro de tela también conocido como “media” es un excelente aliado para extraer buenos cafés, esto porque posee un tejido de algodón en formato de cono y un anillo metálico para soportarlo, siendo que el tejido no interfiere en el sabor y aún le confiere una textura más densa a la bebida. Para ambos métodos usted puede utilizar granos con molienda media.

Moka o cafetera italiana
La cafetera italiana, también conocida como moka o cafetera de fogón es un clásico en el mundo del café. Este equipamiento presenta diseño octogonal que resulta en un café fuerte, sabroso y con cuerpo, lo que recuerda el sabor del espresso. Hecha en aluminio o acero inoxidable, la cafetera está dividida en tres partes: dos cámaras (inferior y superior) y una canasta o embudo donde se coloca el café. Así que el agua del inferior hierve, ella sube y extrae el café, acomodando la bebida ya lista en la parte superior. La alta temperatura proporciona un café intenso. En este método usted debe usar molienda media-fina.

Espresso de grupo
Este método es el único de café que usa presión. En la máquina de café espresso, el agua bajo presión pasa por el café de molienda fina y extrae los componentes solubles deseados. Diferente de los métodos de infusión o colados, el espresso extrae un poco menos de cafeína de los granos, pues en el método espresso el café molido queda menos tiempo en contacto con el agua. Este método produce una bebida corta, con cuerpo e intensa.

Este método está entre uno de los más antiguos, muy común en los países árabes, en Turquía, Rusia, Grecia y en algunos países del Este Europeo. La gran diferencia de este método es que se hierve el agua con el café, que no es filtrado. Con la utilización del polvo en molienda extrafina, la bebida se caracteriza como densa y dulce. Algunos tradicionalistas añaden una cuchara de agua fría sobre la bebida lista, lo que ayuda a separar el polvo de la bebida.

Si pudiéramos usar tres palabras para explicar este modo de preparo, serían: precisión, practicidad y, claro, versatilidad. Versátil porque todos los tipos de molienda pueden ser utilizadas en ella y práctica pues es pequeña, liviana y puede cargarse a cualquier lugar, ya sea al trabajo, en viaje u ocio. En este método, el café molido mezclado con el agua hervida es presionado y extraído a través de un filtro de papel en su base. El resultado es siempre una bebida que resalta el aroma y características naturales del grano.